总料理长 樋口 宏江的理念
总料理长 樋口 宏江
2008年，湾洲酒店开业之际，她担任法式餐厅“La Mer”的主厨。2014年，她被任命为行政总厨。2016年5月，她负责伊势志摩峰会的工作晚宴。2017年，她成为首位获得农林水产省“厨艺大师”奖项“铜奖”的女性，也是首位来自三重县的获奖者。2019年，法式餐厅「La Mer」”在《米其林指南爱知、岐阜、三重2019特别版》中荣获米其林一星。2023年，她被授予法国农业功勋骑士勋章。2024年，她荣获农林水产省“厨艺大师”奖项“银奖”和文化专员奖。
2025年，我的第一本书《一道连接我们对自然的热爱的菜肴：法国海鲜料理的传统与未来》出版。
伊势志摩峰会2016
2014年，我被任命为志摩观光酒店的行政总厨，第二年我负责2016年伊势志摩峰会的工作晚宴。当我有机会在会场上和领导们握手的时候，我的紧张感比做饭的时候还要强烈，这真的是一次宝贵的经历。虽然任务很艰巨，但我们齐心协力，完成了每一项任务，让我真正感受到完成大任务的喜悦。
外务省指示伊势志摩峰会的食品必须使用三重县的食材，并开始走访当地生产商。最有趣的是亲眼参观柑橘田、渔港、鲣鱼熏制所、酒厂等生产现场，听听生产者的故事，能学到很多东西。酒店的招牌食材鲍鱼和龙虾是在海洋环境中生长的，并通过该地区独有的尺寸限制和捕鱼季节来保护和培育它们，以防止因过度捕捞造成的资源枯竭。我十分敬佩那些践行可持续捕鱼方式的渔民们的努力。
Ise-Shima Gastronomy
当然不仅是当地丰富的食材，更希望大家能更多了解生产者——自2017年夏季起开始举办的“Ise-Shima Gastronomy 午餐品鉴会”，每月在法餐“La Mer”与日本料理「浜木绵」交替举行。每次确定当季食材主题，邀请生产者举办小型讲座。宾客借此机会了解当地食材的魅力及其文化背景，生产者则能见证食材被如何食用，及其作为新菜品诞生的瞬间，成为连接“生产者”“宾客”“酒店”的宝贵平台。
志摩观光酒店通过料理传达三重县、伊势志摩地区丰富的食材资源，积极推广保护和支持资源的举措“Ise-Shima Gastronomy”。“Gastronomy”是指对食材与文化的探讨，也被称为美食学。伊势志摩自古以来作为“御食国”向朝廷供奉食物，依靠地区独有的规则持续保护资源。志摩观光酒店的“海鲜法式料理”诞生于40多年前，主要采用伊势志摩的食材，这正是“Ise-Shima Gastronomy”的理念体现，其精神至今仍作为酒店的传统被传承。
志摩观光酒店通过料理传达三重县、伊势志摩地区丰富的食材资源，积极推广保护和支持资源的举措“Ise-Shima Gastronomy”。“Gastronomy”是指对食材与文化的探讨，也被称为美食学。伊势志摩自古以来作为“御食国”向朝廷供奉食物，依靠地区独有的规则持续保护资源。志摩观光酒店的“海鲜法式料理”诞生于40多年前，主要采用伊势志摩的食材，这正是“Ise-Shima Gastronomy”的理念体现，其精神至今仍作为酒店的传统被传承。
将心意融入料理中
致多年来一直支持我们的忠实顾客，以及远道而来光顾我们的顾客——
我们希望继续满足客人的期望，让他们觉得“这绝对是志摩观光酒店”。
同时，我们将与我们的工作人员一起，为您奉上该地区独有的菜肴，让您体验伊势志摩丰富的食材、文化和生产者的热情。
我们希望继续满足客人的期望，让他们觉得“这绝对是志摩观光酒店”。
同时，我们将与我们的工作人员一起，为您奉上该地区独有的菜肴，让您体验伊势志摩丰富的食材、文化和生产者的热情。
