伊势蔬菜，具有 300 年历史的传统蔬菜
传统的力量
志摩时间》
行政总厨樋口、日式套餐行政主厨冢原和主厨栗野拜访了伊势芋生产的中央组织“JA泷郡伊势芋协会”的农民。
在那里，我们亲眼目睹了生产者们致力于保护当地传统蔬菜的奉献精神以及他们对伊势土豆的热爱。
位于三重县中部泷郡的泷町，是一个地理特征独特的地方。
中央构造线将关东至九州的地质层分隔开来，贯穿该地区，从而形成了地质成分各异的土壤，并种植了多种多样的作物。
关于“Taki”这个地名的由来，有几种说法，包括它来自古词“Taki”，意思是食物丰富的土地，以及“Tagiru”，意思是水流喷涌的声音。
伊势麻糬的生长得益于当地充沛的气候和农民的坚持不懈。
津田地区是一个乡村地区，拥有上等河流栉田川。
到达田地后，我们受到了“JA泷郡伊势伊茂分部”会长梅村仁志先生、副会长中西克己先生以及新农民小川忠康先生的迎接。
约 10 公顷的伊势稻田和一条用于改善排水的沟渠（左图）。
“我们实行轮作，水稻和伊势马铃薯交替种植。我们在之前种植过水稻的稻田里种植伊势马铃薯，为期13个月，这有助于防止连作问题，并具有灭菌作用。第二年，我们在不同的稻田里种植伊势马铃薯。”
9 月，水稻收割完毕后，我们会整理稻田土壤，以便将其改造成种植伊势土豆的田地。
在混入必要的肥料并耕耘土壤后，我们在田地周围筑起垄沟，并挖出约 30 厘米深的沟渠，以改善排水。
主厨樋口观察中西先生的工作。
三月份，人们将去年伊势土豆收成中挑选出的种薯种入土中；从五月开始，便开始竖起支架，让藤蔓缠绕其上。这些支架由手工砍伐的竹子制成，长度和粗细都整齐划一，体现了制作过程中的精益求精。
主厨樋口听到他们每年为每个场地制作多达 2000 根支撑杆时，似乎很惊讶。
梅村先生说：“如果杂草丛生，伊势土豆就无法获得足够的养分，因此每天除草至关重要。通过架设支架并将藤蔓与土壤隔开，可以更容易地清除杂草。这也有助于改善空气流通，从而防止害虫侵扰叶片。”
伊塞马铃薯容易遭受病虫害侵袭，如果叶片变色后不立即采取措施，大约一周内整片田地就会颗粒无收。此外，病虫害还会蔓延到邻近的田地，因此每日观察至关重要。
伊势红薯独特的风味。
稻草铺在垄上，防止杂草生长并保持土壤湿度。大约在五六月份，许多藤蔓中只剩下一株，其余的都被连根拔起。
中西先生解释说：“如果藤蔓太多，就会长出很多小伊势土豆，它们长不大。我们要把养分集中在一株藤蔓上。这个过程叫做‘疏芽’，非常耗时费力，因为我们必须在炎热的天气里，对田里的每一株藤蔓都进行手工疏芽。”
夏季，为了避暑，他们的日常工作包括在清晨和傍晚除草、修剪和检查害虫。
精心培育的伊势土豆将于十月收获。
第一批收获的葡萄皮很嫩，用机器挖掘容易损坏，所以每一株都是手工挖的。梅村先生说，他会根据第一批葡萄的味道来判断当年葡萄的品质。
日式套餐行政总厨樋口和行政总厨塚原与梅村先生交谈。
当被问及他推荐的食用方法时，小川先生说：“大阪烧。加热后口感蓬松，味道更佳，非常美味。”
中西先生和栗野主厨
栗野主厨说：“我们之前在铁板烧烤架上烤伊势土豆丝时，烤出来的香味非常浓郁。这种香味是伊势土豆独有的。”
生产者和厨师之间关于伊势的讨论永无止境。
通过大家的互助和智慧，我们将把伊势红薯传承给未来。
日本农学会的“伊势芋”分会目前有20名成员，其中14人年龄超过60岁。伊势芋的种植需要每天进行除草等体力劳动，年轻成员会协助分担这些繁重的工作。
鉴于种植伊势马铃薯的艰辛，以及种植者老龄化可能导致马铃薯种植无法继续的担忧，泷町政府八年前联合各方力量启动了“伊势马铃薯振兴计划”。该计划与当地冈高中的生产经济系和三重大学合作，实施机械化措施，例如改造马铃薯挖掘机以适应伊势马铃薯的种植，并通过引入防杂草地膜来减少人工劳动。
此外，他们还培训了新的农民，已有三人成为全职农民，另有约五人开始在自家花园种植伊势土豆。该项目已于去年结束，但他们目前正在为下一个目标“销售推广”做准备。
小川先生和日式套餐部主厨塚原先生探讨了伊势土豆的魅力。
小川先生八年前受到该项目的启发开始务农，他说：“我以前完全没有农业经验。种植伊势土豆需要大量无法机械化的手工劳动，比我最初想象的要难得多。现在，我非常感谢那些耐心指导我的前辈农民，种植伊势土豆——三重县的传统蔬菜——让我感到无比的成就感和自豪感。”
伊势红薯得益于肥沃的土壤和种植者们倾注的悉心照料，得以长得又大又壮。主厨樋口表示：“我了解到，伊势红薯的美味是通过300多年的辛勤耕耘才得以保留下来的。它是一种神奇的食材，富含营养，食用后还能为人们补充能量。”
| 行政主厨 Hiroe Higuchi | 2014年起担任志摩观光酒店主厨，2016年起负责伊势志摩峰会工作晚宴。 2017年，他获得了农林水产省厨师奖烹饪大师铜奖。 2023年荣获法国农业功绩骑士勋章。 |
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| 日式套餐主厨 Kyoji Tsukahara | 1987年，他在Miyako Hotel Osaka（现大阪喜来登都酒店）的日本料理店“Miyako”和“Uemachi”磨练厨艺。参与2016年伊势志摩峰会的日式套餐料理供应。 2019年起担任志摩观光酒店日式套餐料理主厨。 |
| 山吹莲 (Lian Yamabuki) 主厨栗野雅也 (Masaya Kurino) | 2020年，成为志摩观光酒店铁板烧山吹的主厨。发挥丰富的现场经验，提供可以一边在吧台边聊天一边享受现场感的铁板烧。 |
主厨 Hiroe Higuchi 为您带来秋季美食的烹饪故事
伊势山药清汤
三重县的泷市以盛产各种食材而闻名。这道冷汤就展现了其中一种食材——伊势土豆的独特魅力。我们从伊势土豆的种植户那里了解到，“生吃才能真正体会到它的独特风味”，因此这次我们着重介绍了一种能够让您品尝到生伊势土豆美味口感的烹饪方法。
将磨碎的伊势土豆与牛肉和鸡肉两种清汤混合，并稀释至恰到好处的浓稠度。盘中盛放着一层浓郁的牛肉清汤冻。伊势土豆质地粘稠，不易从磨碎器上脱落，因此将其冷冻成条状，然后油炸至酥脆耐嚼。最后，点缀上切碎的生伊势土豆和来自泷市的樱桃番茄。清汤的鲜味提升了伊势土豆的风味，使其口感浓郁醇厚。这道菜外观简洁却不失精致。营养丰富的伊势土豆，饱含爱意种植。希望您每一口都能感受到活力充沛。
我们计划在九月份的“优雅”和“优势”课程中开设这门课程。
*供货周期可能因库存情况而异。
| 法式餐厅「La Mer」 | 湾景套房5F 晚餐时间：17:30 - 21:00（最后点餐时间：19:30） |
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日式套餐料理主厨的秋季佳肴：塚原恭二的烹饪故事
伊势麻糬、海胆冻、山药泥、津云炖菜
您可以享用采用传统日式套餐烹饪方法烹制的各种营养丰富的伊势土豆。
伊势芋泥是将磨碎的伊势芋与海带汤混合，加入蒸熟的海胆，最后用少量琼脂凝固而成。新鲜伊势芋特有的黏稠口感和风味，与海胆的鲜味和海洋气息完美融合。
伊势山药山松的做法是将腌制好的伊势金枪鱼上铺上磨碎的伊势山药和一颗鹌鹑蛋。伊势山药不添加任何粘合剂，保留了其浓郁的粘性和风味，与鹌鹑蛋一起包裹着瘦肉伊势金枪鱼的鲜美滋味。
九十九煮（Tsukumo-ni）是用车虾和伊势土豆制成的料理。做法是将车虾裹上磨碎的伊势土豆，快速油炸至金黄酥脆。然后放入用鲣鱼高汤、酱油和糖调味的汤汁中慢炖。伊势土豆的香气和口感与车虾完美融合，成就了一道鲜美浓郁的佳肴。尽情享受伊势土豆的魅力吧！
*由于库存情况，我们可能无法在某些日期完成您的订单。
| 日本料理「浜木绵」 | 湾景套房4F 晚餐：17:30 - 21:00（最后点餐时间 19:30） 午餐时间：上午 11:30 - 下午 1:30（最后点餐时间下午 1:00） *4人及以上团体可享用午餐。请至少提前一周预订。 |
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铁板烧“Yamabuki”主厨的秋季菜肴：Masaya Kurino 的烹饪故事
伊势金枪鱼（产自伊势），配以磨碎的山药和海莴苣烤制而成。
我们创造这款产品，是希望您能体验到伊势土豆浓郁的粘稠口感和风味，以及加热后产生的美妙质地。
将磨碎的伊势山药与鲣鱼高汤和青海苔混合，铺在铁板上慢烤，你会发现伊势山药逐渐变得饱满，并散发出青海苔的香气。然后将腌制好的伊势金枪鱼放在上面，再用烤好的伊势山药包裹起来。酥脆的外皮、绵密的内里和鲜美的伊势金枪鱼完美融合，相得益彰。伊势山药浓郁的风味和青海苔的香气将所有食材完美地融合在一起。简单的烹饪方式，更凸显了食材本身的魅力。如果喜欢，我们推荐搭配芥末一起享用。这道菜完美地展现了三重县陆地和海洋的丰富物产。
| 铁板烧餐厅「山吹」 | 二楼the CLUB（需预约） 午餐（仅限周末）11:30 - 13:30（最后点餐时间 13:00） 晚餐时间：17:30 - 21:00（最后点餐时间：19:30 / 前一天 20:00 截止） *周三休息。 *4人及以上团体可预订午餐。请至少提前一周预订。 |
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志摩观光酒店季刊《志摩时间》
伊势志摩地区随着时光的流逝，渐渐改变着面貌，呈现出四季不同的风味和色彩。
随着季节的变化，志摩观光酒店的季刊《志摩时间》通过当地的文化和丰富的自然风光介绍伊势志摩的四季。
