三重县的猕猴桃是这个美丽国家的骄傲
工匠的好奇心
志摩时间》 2023 年冬季刊
三重县首府津市位于该县中心地带。津市自然风光秀丽，东临伊势湾，西接奈良县边界，是一片山脉。
我们这次参观的前川果园位于津市高尾町的山坡上，自昭和初期就开始种植柑橘类水果和其他水果。前川果园已有约90年的历史，其水果在果园内和路边车站直接销售，也提供采摘体验。
由于他们几乎全年都有水果供应，而且顾客不仅被水果的味道所吸引，也被店主的个性所吸引，因此吸引了许多来自县外的游客。
果园里种植的七种绿色水果被命名为“Mitsumidori”。
此外，他们还以“Mitsumidori”为商标注册了七种猕猴桃和柑橘类水果，并将它们宣传为“来自美丽城市津市的绿色水果”，致力于振兴该地区。
我与行政总厨樋口、行政总厨日式套餐（日式料理）和厨师栗野一同参观了果园，了解了这座历史悠久的果园及其对水果种植的深厚感情，他们一直以来都非常珍视这份事业。在那里，我感受到了他们对当地社区的关怀和温暖。
一座历史悠久的果园，却从未停止前进的步伐。
前任园主铁男曾是三重县农业研究所的研究员，他利用自己的经验扩大了作物的种类。目前，他们仅柑橘类水果就种植了15个品种，柿子则有6个品种。
铁男和弥生，前川果园的第三代传人
“我想回应顾客的反馈，而且我个人也很喜欢培育新品种，”铁雄笑着说。
负责直销店的矢见美说：“我们有些顾客两代人每年都来这里。这让我很开心，感觉就像见到了家人一样。”
一排高大的柿子树
接下来，安先生带领我们去了果园。
柿子园里种满了粗壮的柿子树，每棵树的树干周长大约为两米。
“这棵树是我们刚开始创业时种的，现在已经90岁了。我们仍然能从它身上收获很多柿子。它的树干很粗壮，能很好地吸收养分，所以柿子的味道很浓郁。”
日式套餐部主厨塚原抬头望着这棵大树说：“这棵长寿柿子树的生命力也与它的味道息息相关。”
一棵90年树龄的柿子树
前川果园几乎全年都有水果种植。在非旺季，果园由一家三口共同经营，因此他们始终致力于提高日常工作的效率和创新性。温先生说：“如果我们把割下的草和树枝留在原地，真菌就会滋生并侵染果树。所以我们用碎枝机把草和树枝粉碎成细粉，作为养分还给土壤，这有助于建立一个循环农业系统。”
库里诺主厨评论道：“走在果园里，你会发现土壤松软，果园维护得很好。这里宛如人间天堂，高效的循环系统也体现了环保理念。”
三重县猕猴桃浓郁的风味展现了它们不为人知的潜力。
谈到前川果园的猕猴桃，行政总厨樋口表示：“它们味道浓郁，非常甜，这让我们的顾客感到惊讶。”
铁雄说：“我们农场种植三种猕猴桃：‘甜猕猴桃’，口感清甜；‘浓香猕猴桃’，口感浓郁；还有‘沙鲁纳什’，这是猕猴桃的原始品种，可以在野外生长。”
Yasomi 还把公司自己的品牌命名为“Mitsumidori”，他说：“这些猕猴桃颜色非常翠绿，而且以美味著称。”
我到田里查看时，看到很多个大的奇异果挂在树上。它们呈椭圆形，扁平状。
温女士解释说：“猕猴桃长得越大，形状就越扁平，味道也越甜，风味也越浓郁。”由于猕猴桃每个结果部位有三个芽，疏果后只留一个芽，就能使果实的风味更加集中。
然后，他们精心培育这些猕猴桃约六个月。采摘后的猕猴桃会被放入装有苹果的袋子中，苹果会释放乙烯气体，使猕猴桃进一步成熟。
行政总厨樋口笑着说：“前川先生送来的猕猴桃，每个袋子上都写着数字，这样我们就知道每个猕猴桃什么时候成熟了。这很有帮助，因为我们可以在猕猴桃最美味的时候为顾客提供它们。”
为了寻找品质卓越的水果，我们前往“美丽的三重县”。
我再次意识到，美味的食物能让人感到快乐。
从左到右：行政主厨 Tsukahara （日式套餐）、Yasomi、On、行政主厨 Higuchi、Tetsuo 和主厨 Kurino。
| 行政主厨 Hiroe Higuchi | 2014年起担任志摩观光酒店主厨，2016年起负责伊势志摩峰会工作晚宴。 2017年，他获得了农林水产省厨师奖烹饪大师铜奖。 2023年荣获法国农业功绩骑士勋章。 |
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| 日式套餐主厨 Kyoji Tsukahara | 1987年，他在Miyako Hotel Osaka（现大阪喜来登都酒店）的日式餐厅“都”和“上町”磨练技艺。2016年，他参与了伊势志摩峰会的日式套餐料理供应工作。2019年，他被任命为志摩观光酒店的日式套餐行政总厨。 |
| 山吹莲 (Lian Yamabuki) 主厨栗野雅也 (Masaya Kurino) | 2020年，他成为志摩观光酒店铁板烧山吹的主厨。凭借丰富的现场经验，他提供的铁板烧菜肴让顾客可以在吧台享受轻松愉快的交谈氛围。 |
主厨呈现的冬季料理：樋口弘惠的烹饪故事
白葡萄酒汁奇异果炒龙虾。
我们将津市前川果园种植的猕猴桃与龙虾结合起来。
这道香煎龙虾融合了两种风味：一种是以白葡萄酒为基底的维恩白酱汁，另一种是浓郁的美式酱汁。此外，还加入了成熟的奇异果，制成清爽的酱汁。将果泥与浓缩果酱混合，奇异果浓郁的甜味与新鲜水果的酸度和香气完美融合，与龙虾的鲜美相得益彰。
在视觉上，我们完美地捕捉到了前川果园格外珍视的翠绿色。整颗炸猕猴桃外皮酥脆，热气则凸显了猕猴桃独特的酸甜口感。
奇异果和龙虾，都是冬季时令食材。这是一道三重县特有的全新美食。
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| 法式餐厅「La Mer」 | 湾景套房5F 晚餐 17：30-21：00（最后点餐时间 19：30） *我们的营业时间目前可能会发生变化。 |
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志摩观光酒店季刊《志摩时间》
伊势志摩地区随着时光的流逝，渐渐改变着面貌，呈现出四季不同的风味和色彩。
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