志摩观光酒店是位于伊势志摩贤岛的度假酒店，您可以在此度过非凡而美好的时光。

了解历史，展望未来

摘自志摩时间 2023 年夏季刊

泷郡泷町的娘地区在江户时代发展成为农业区，当时修建了被列入世界遗产名录的立垫灌溉系统。
据说地名泷（Taki）源自古日语单词“泷”（Taki），意思是适合种植多种食物的土地。

灌溉 = 利用人力向农田供应作物生长所需的水的过程。

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在农场的温室里，我们采用一种叫做“湿地栽培”的技术来生产蔬菜，这种技术是在潮湿的环境中种植作物（湿地栽培）。

这项技术由丰永先生领导的农业科技风险投资公司CULTIVERA开发。水分栽培法是一种专注于根系生长的栽培方法，因为蔬菜正是通过根系吸收养分。该方法通过控制人工培养膜内特殊纤维空间的湿度，并利用蒸发的水分来促进根系生长。

丰永先生解释说：“通过减少水分来种植番茄，它们的生存意志会更强，从而展现出蔬菜本身的活力。”他还补充说，需水量大的番茄含有更多鲜味成分——氨基酸，以及更高的糖分，这使得它们的味道更浓郁，香气更扑鼻。

当你看到这些纤维的培育过程时，就能感受到密集根系散发出的力量。“我们正在利用科技来培育农民梦寐以求的作物‘根系’，”丰永说道。

我们采访了负责生产的循环农业推进部门的中山美瑠。

“我们成功培育的微型蔬菜，例如苋菜，都原产于沿海地区。它们保留了能够适应盐水环境的DNA，因此我们能够利用这一特性进行培育。然而，像紫苏这样原产于山区的植物，却失去了原有的风味，变得苦涩，因此不适合种植。”

由于海水养殖在番茄试验阶段也取得了成功，丰永解释了他对未来的展望：“番茄是世界上产量第二大的蔬菜，种植需要大量的水。如果我们能在海水中种植番茄，我们就能在海上种植番茄。我们不仅在采用新的耕作方法，而且还在依靠具有远见卓识的年轻员工推进研究和生产。”

中山曾在当地高中学习农业，之后加入波莫纳农场。他表示，负责微叶蔬菜种植的工作让他很有成就感。“我未来的目标是通过生物质循环农业和其他方法，让泷市以其美食而闻名。我们这里的每位员工都有自己的梦想，但农业是我们共同的主题。”

行政总厨樋口表示：“学习历史、展望未来，才能孕育新的理念。过去，我们一直注重使用本地食材，但这并非长久之计。了解农业的未来发展方向是一次宝贵的学习经历，也是我们厨师们需要具备的视角。”他们对地球的持续关注以及对种植美味蔬菜的热情，正引领着食品行业的未来走向更加光明的方向。

西红柿、微型蔬菜、松阪牛肉

我们将波莫纳农场种植的西红柿和微型蔬菜等食材的独特风味与泷市同乡松阪牛肉以及泷市隔壁大台町的芥末等食材完美融合。波莫纳农场致力于面向未来的农业发展。

浓郁清澈的番茄汁，浓缩了番茄的鲜美与甘甜，凝结成冻，涂抹于盘中。其上铺着浸润着伊势茶香的松阪牛肉片，以及半球形的松阪牛肉清汤冻。生长于海水中、略带咸味的嫩芽，如豌豆苗，拌以三重县柑橘类水果调制的酱汁。鲜甜的番茄切片，佐以宫川县新鲜芳香的山葵奶油。这些独特的风味在番茄冻的巧妙融合下，和谐共存。这道菜以盘中呈现自然循环，寄托着对美好环境永续的期盼。

我们计划在六月至八月的“品鉴”课程中开设这门课程。
*由于库存情况，我们可能无法在某些日期完成您的订单。

番茄养老豆腐

我听说波莫纳农场正在与当地一所高中合作种植伊势山药，看到年轻人投身农业，我感到非常鼓舞。于是，我将农场种植的番茄与来自泷市的伊势山药搭配，制作了这款充满夏日风情的御老豆腐。
养老豆腐以其营养丰富而闻名，其特色在于山药（日本山药）的细腻口感和清淡风味。将山药用研钵和杵捣碎，然后用琼脂凝固。加入番茄后，除了呈现美丽的红白色彩外，番茄的酸甜也与山药的清香完美融合，带来清爽的口感。
这道Yoro豆腐配以新鲜番茄、番茄汁冻丁和嫩芽菜，增添了一抹亮丽的色彩。这道菜做法简单却令人印象深刻，充分展现了食材本身的美味。

我们计划在六月至八月举办的“美丽的议会席位”活动中提供这项服务。
*由于库存情况，我们可能无法在某些日期完成您的订单。