志摩观光酒店原创日本酒 第四版
使用伊贺山田锦“Shima”酿造的纯米大吟酿
志摩时间》 2023 年秋季版
杉本隆史（右）和杉本达也（中）带我们游览赤目四十八瀑
光线反射在随风摇曳的树木的绿色上，被森林打磨过的水在瀑布和河流中流淌。
高志说道：“被选为平成百种名水之一的水，对于泷地慢来说是必不可少的。”泷酒庄引以为豪的酿酒水源是赤目四十八瀑布的地下水，硬度为5至7度。其口感清澈、柔和。
该地区丰富的水源也培育了用于酿造此酒的品牌大米“伊贺米”和酒米“山田锦”。
主厨侍酒师杉原评论道：“所用的软水使其口感顺滑，而 MK1 酵母使其具有香蕉和甜瓜的味道，而 MK3 酵母则赋予它一种华丽的苹果般的香气。
我认为使用两种酵母需要很高的技巧。”
达也说：“MK3 的香气更浓郁，但发酵力比 MK1 弱，因此如果同时添加两种酒，MK1 的特性就会占主导地位。所以我们会先添加 MK3 让其发酵，然后在我们认为合适的时间添加 MK1。具体时间取决于酿酒厂的室温、湿度和空气温度，所以我和父亲会一起努力。”
六年前从东京回到酿酒厂的达也之前从事分销工作，经营来自日本各地的清酒。
“我感觉父亲的用心在泷自慢的味道上得到了体现，这种味道非常独特，即使在东京也很难吃腻。”
主厨樋口说：“味道柔和，香气恰到好处。如果香气太浓，就会限制可以使用的菜肴，但这种水有深度，味道均衡，因此可以用于各种菜肴。只有优质水才能赋予它的清澈味道，似乎可以最大限度地发挥贝类和虾等独特食材的功效。”
利用大自然提炼的丰富地下水和150多年的酿酒经验，享受追求与美食相得益彰的风味、每日精炼的志摩日本酒。
志摩观光酒店原创酒品第四版：纯米大吟酿伊贺山田锦“志摩”
预计于 2024 年 2 月底发售
| 主厨侍酒师杉原昌彦 | 他在比赛中赢得过无数奖项，包括2011年全日本最佳侍酒师大赛的半决赛选手。在伊势志摩峰会上，他担任日本葡萄酒评选委员会委员，负责饮料服务。 JSA 侍酒师卓越奖。 |
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志摩观光酒店季刊《志摩时间》
伊势志摩地区随着时光的流逝，渐渐改变着面貌，呈现出四季不同的风味和色彩。
随着季节的变化，志摩观光酒店的季刊《志摩时间》通过当地的文化和丰富的自然风光介绍伊势志摩的四季。
