伊势志摩品牌水果
“南张甜瓜”充分利用温暖的气候
摘自《志摩时间》 2021 年夏季刊
从酒店开车约20分钟，位于志摩市滨岛町南治，有南治海滩，是夏季的热门旅游胜地。利用温暖的气候，约90年来一直在这里培育着被称为“南张甜瓜”的甜瓜品牌。
该品种为甜瓜，生长在温室中，温室屋顶宽阔，朝南，以便有更多的阳光照射进来。我们拜访了川口农场的第四代主人川口芳之，该农场有 10 个温室，每年生产和运送约 10,000 个甜瓜。
温室屋顶朝南，面积较大
经过育种改良的瓜苗
种植后约20天，对瓜苗进行人工授粉，使每棵树结出三个果实。之后，当果实长到2至5厘米左右时，摘掉两个，以将营养集中在剩余的果实中。当主厨 Higuchi 问道：“疏果的标准是什么？” Kawaguchi 回答道：“我们会观察甜瓜的具体生长模式。甜瓜是垂直生长的，因此如果让水平的部分像橄榄球一样，它们就会长成漂亮的形状。”瓜类授粉后约50天左右出圃，栽植下一代幼苗前，在温室内用高温蒸汽对土壤进行消毒、堆肥。
制作人和厨师在制作现场交流，共同迎接新的挑战。
主厨 Higuchi 观察甜瓜的生长过程
川口说：“这个地区原本有 13 个南治甜瓜农场，但现在只剩下 3 个了。为了将传统传承给下一代，我觉得我们需要继续努力让更多人了解南治甜瓜。”主厨樋口也表示，“当地特色菜肴还有很多。我们将继续积极宣传当地的魅力。”
日本日式套餐的行政主厨 Higuchi 和行政主厨 Tsukahara 在相邻的咖啡馆聆听 Kawaguchi 先生的演讲。
| 行政主厨 Hiroe Higuchi | 2014年起担任志摩观光酒店行政主厨，并负责2016年伊势志摩峰会的工作晚宴。 2017年，她成为第一位获得农林水产省厨师奖励制度烹饪大师铜奖的女性，也是三重县第一位获奖者。 |
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| 日式套餐主厨 Kyoji Tsukahara | 1987年，他在Miyako Hotel Osaka（现大阪喜来登都酒店）的日本料理店“Miyako”和“Uemachi”磨练厨艺。参与2016年伊势志摩峰会的日式套餐料理供应。 2019年起担任志摩观光酒店日式套餐料理主厨。 |
南张蜜瓜法式浓汤配意大利熏火腿
主厨樋口博江表达了甜瓜作为法国料理食材的吸引力。
众所周知，甜瓜的优雅甜味和质地与咸火腿非常相配。您还可以将甜瓜与用甜白葡萄酒苏玳（Sauternes）制成的果冻相结合，制作出一道精致的甜点。这次，我们在维希汤（一种冷土豆汤）中将每种口味的和谐融合在一起。关键是要创造温和口味的协同效应，并添加黑胡椒的影响以赋予其浓郁的味道。我们还采用在生长过程中采摘的小瓜，利用其幼嫩、松脆的口感，创造出精致而深刻的菜肴。
六月和七月，法式餐厅「La Mer」”的所有菜肴中都会提供这道特别的菜肴。
| 法式餐厅「La Mer」 | 湾景套房5F 午餐 11:30-14:30（入场截止时间为13:00 / 仅限私人预订） 晚餐 17:30-22:30（最后点餐时间 20:30） |
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志摩观光酒店季刊《志摩时间》
随着季节的变化，志摩观光酒店的季刊《志摩时间》通过当地的文化和丰富的自然风光介绍伊势志摩的四季。
