志摩观光酒店是位于伊势志摩贤岛的度假酒店，您可以在此度过非凡而美好的时光。

蒸笼尺寸设计便于一人操作。配备滑动机构，提高工作效率。

例如，过去用于熏制鲣鱼片的蒸笼体积庞大，需要两人操作，但他们已将其小型化，一人即可操作，从而解决了劳动力短缺的问题。在原材料采购方面，他们从伊势志摩采购捕捞量超过出货量的鲣鱼，从而为当地渔民提供了经济支持。展望未来，桥爪先生表示，他希望与伊势志摩地区历史悠久的酱油和海带企业合作开发产品，并与鲣鱼片原料生产商合作，建立新的生产和分销体系，使该地区成为一个知名品牌。
“传统让创新充满乐趣。我发现，在尊重那些不应该改变的东西的同时，找出哪些地方需要改变，会让我感到很有成就感。”
我觉得，当那些既保留传统又拥抱创新的人们彼此联系在一起时，社区就会向前发展。

同样位于并切町的还有一家名为“胜尾天白”（丸天株式会社）的老字号鲣鱼店，虽然没有官方的创立记录，但已传承数代。店内设有熏制棚，在工作之余开放参观，非常受欢迎，甚至吸引了海外游客。社长天白幸明带领我们参观了传统的手工熏制鲣鱼干的方法。这种手工熏制法是将切成三片的鲣鱼片，用生长在峡湾海岸的乌巴梅橡树作为燃料，在明火上熏制约一个月。这是一个费时费力的过程，需要反复更换盛放鲣鱼的蒸笼来调节火候，但这种方法能最大限度地利用鲣鱼的每一寸食材。
“重要的是创造出不会让前人智慧消逝的产品。关于并切的起源有很多种说法，但据说并切是鲣鱼干的根源，所以我认为它是日式套餐文化的起源。”

江户时代鲣鱼片的排名列表。裁判名为岛名切武士。

《缘喜记》是平安时代早期的一部法律文本，其中将岛国描述为“御津国”（为皇室提供食物的国度），即使在今天，天白每年仍然会向伊势神宫最重要的年度盛事——神名祭——供奉鲣鱼片。

日式套餐负责人塚原主厨（左）和天白社长（右）一边品尝菜肴，一边讨论高汤（日本汤底）。

日式套餐料理负责人塚原主厨与天白社长就酒店使用的鲣鱼片进行了交流。他表示：“高汤是日本料理的精髓，也是考验厨师技艺的关键所在，因此我们对鲣鱼片的选择非常讲究。鲣鱼片的风味会根据其部位和厚度而变化，所以我们会根据不同的菜肴使用不同种类的鲣鱼片。”
天白表达了他的愿望：“通过推广在并切传承下来的鲣鱼干文化，我希望人们能来到这里，了解用传统方法制作的鲣鱼干的味道和历史，而不是大规模生产的。”

酒店餐厅使用的伊势志摩备长炭产自志摩半岛茂密的森林，其原材料——乌羽栎——在那里自然生长。我们拜访了佐藤炭艺坊（位于志摩市滨岛）的佐藤真司先生，他是一位在照料森林、保护沿海地区环境的同时生产木炭的匠人。

“备长炭主要产于日向、土佐和纪州，对吧？这些地方都是鲣鱼产区，这都得益于温暖的黑潮的影响。备长炭的原料是乌羽栎，这种橡树生长缓慢，没有年轮，而且非常重，即使沉入海水中也会下沉，因此非常适合用来制作备长炭，因为它燃烧时间长。”佐藤先生说道。伊势志摩炭深受燃料批发商的信赖，他们为全国各地的鳗鱼和烤鸡串餐厅供应木炭。那天正好是木炭出窑的日子，我们有幸亲眼目睹了整个制作过程。
“制炭过程仅占整个流程的10%左右。事实上，最困难、最耗时的部分是砍伐森林里的树木、将它们运到这里以及劈开。我们用6吨乌巴梅橡木，最终只能得到900公斤备长炭。”

砍伐好的木材被放入窑中，点燃后大约一周时间进行炭化。接下来，根据炭化的程度，窑口会逐渐关闭，减少空气流通。如果是烧烤用的木炭，制作过程到此结束；但对于备长炭来说，技艺从这里开始发挥作用。大约40个小时后，窑口会再次逐渐打开，空气被引入窑内，木炭在高温下燃烧。这个过程被称为“炼炭”，它决定了备长炭的品质。
“我睡一个小时，醒来，然后重复这个过程来检查窑炉。”浸泡完成后，下一步就是将木炭从窑炉中取出。如果一次性全部取出，木炭会变成不易燃烧的软质备长炭，所以必须反复地将其取出到窑口，等待一段时间，然后用烧过的泥土覆盖取出的木炭，慢慢熄灭火焰。从取出木炭到完成整个过程，需要整整10个小时。

然而，据佐藤先生说，近年来，由树皮甲虫造成的日本大型常绿栎树的损害激增。
“唯一的办法就是砍伐那些被虫害侵蚀的树木。”佐藤警告说，为了阻止虫害，必须定期伐木来恢复里山（传统的乡村景观）。
这次，我们将报道重点放在了岛町的峡湾海岸，行政总厨樋口说了以下一番话：
“山川、村落和海洋的自然循环和历史——各种生命形式在那里繁衍生息，文化也在那里繁荣发展。我们生活在志摩，希望通过烹饪与这些事物互动，为保护和传承它们贡献一份力量。”
志摩峡湾海岸经过漫长的岁月形成，展现了地球的壮丽景色以及与自然和谐共存的当地文化和人类活动。